Spezzatino di vitello alla vietnamita a bassa temperatura
Vieni a provare il delizioso spezzatino di carne di manzo all’antica maniera vietnamita! Il segreto per ottenere una carne morbida e succosa è nel metodo di cottura sous-vide, che rende ogni boccone un’esplosione di sapori. Preparare questa ricetta è semplice, basta seguire i nostri passaggi.
Temperatura e tempo
1 ora a 65°C
Ingredienti
Per 4 persone:
- 1 kg di carne di manzo da stufare
- 6 spicchi di aglio
- 2 cipolle rosse
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 5 g di curry
- 5 g di paprika
- 2 g di pepe
- 5 g di sale
- 20 g di zucchero di canna
- 1 stecca di cannella
- 1 litro di acqua
- 1 lime
- Pasta di grano come guarnizione
- 100 g di olio di semi di girasole
Cucinare con il metodo sous vide richiede pochi strumenti, ma quei pochi sono fondamentali per ottenere un risultato perfetto. Innanzitutto serve il RONER per riscaldare e controllare in maniera precisa la temperatura dell’acqua e il tempo di cottura. Inoltre sono necessari i SACCHETTI e una MACCHINA SOTTOVUOTO per sigillare i sacchetti che conterranno il cibo da cuocere.
Con questi strumenti a disposizione si può preparare qualsiasi tipo di piatto in modo facile e preciso, mantenendo intatti sapori e nutrienti degli alimenti. Scegliere la giusta attrezzatura per la cucina sous vide è quindi fondamentale per garantire la buona riuscita di ogni ricetta, trasformando la cucina in un’esperienza di gusto e precisione.
Per semplificarvi la vita e aiutarvi a scegliere l’attrezzatura giusta, ecco le nostre guide all’acquisto dove troverai i migliori prodotti in commercio!
Procedura
- Scalda un po’ d’olio in padella e fai dorare le cipolle e l’aglio tagliati a pezzettini. Successivamente aggiungi il concentrato di pomodoro, il curry, lo zucchero di canna, la cannella e l’acqua per preparare il brodo e lascia cuocere per 10 minuti.
- Mentre il brodo cuoce, scotta in padella a fuoco alto la carne salata e pepata, poi fai raffreddare e mettila da parte.
- Successivamente, metti la carne e il brodo nel sacco per la cottura sous-vide e sigilla il sacchetto con la macchina sottovuoto.
- Imposta il roner con i seguenti parametri: temperatura 65 °C e tempo di cottura 12 ore. Immergi il sacchetto nell’acqua e lascia cuocere. Verifica di tanto in tanto il livello dell’acqua. Se necessario aggiungi acqua già calda.
- Poco prima che la carne sia pronta, metti in padella i 100g di olio, la paprika, le scorze di lime e lascia cuocere fino a quando l’olio non ha preso il colore della paprika.
- Estrai la busta con la carne e fai un taglietto per scolare il brodo. Ora apri il sacchetto ed estrai la carne che verrà messa in una scodella.
- Condisci la carne con l’olio alla paprika e lime e servi.
- Opzionale: puoi usare anche delle tagliatelle per come guarnizione del piatto.
Questo metodo permetterà alla carne di assorbire tutti i sapori del brodo. Questo piatto diventerà il preferito di tutta la tua famiglia. Non perdere l’occasione di sperimentare questa prelibatezza vietnamita, deliziati con ogni boccone!
