Costine di maiale in salsa barbecue Sous Vide
Sei alla ricerca del modo perfetto per preparare le costine di maiale? Vuoi stupire i tuoi amici con una ricetta deliziosa e sorprendente? Allora devi provare la tecnica Sous Vide per cucinare a bassa temperatura e scoprire quanto succulente saranno le tue costine di maiale, saporite e croccanti come mai prima d’ora!
La tecnica di cottura a bassa temperatura può sembrare complessa, ma è facile da gestirese si dispone dell’attrezzatura giusta. Non servono grandi abilità culinarie, basta solo un po’ di pianificazione e la preparazione degli ingredienti. Inoltre, non sporcherai quasi niente e non dovrai stare attento alla cottura, poiché le tue costine di maiale cuoceranno lentamente da sole.
Per iniziare, procurati il roner e la pentola o il contenitore dedicato in policarbonato. Fai anche la scorta di “pazienza”, poiché questa ricetta richiede una cottura di un giorno intero.
Temperatura e tempo
24 ore a 66.5°C
Per quanto riguarda la temperatura e il tempo di cottura, dovrai impostare il tuo roner a 66,5°C per 24 ore. Inoltre, verifica ogni 6 ore che l’acqua non si sia evaporata. Ti consigliamo di utilizzare un contenitore di policarbonato con coperchio.
In questo caso, trattandosi di carne di maiale, non è sicuro consumare questo tipo di carne poco cotta ecco il motivo di una cottura così lunga. In particolare la temperatura della carne dovrà essere necessariamente superiore ai 60°C perchè così avremo la certezza di aver eliminato i rischi di possibile infezione da salmonella. Impostanto la temperatura a 66.5°C La temperatura interna che dfinisce per essere raggiunta durante questo periodo e questa temperatura è di 62,8ºC
Ingredienti
- Una costata di maiale
- 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di sale
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaio di paprika piccante
- 1/2 cucchiaio di pepe nero
- 100 grammi di salsa barbecue
Cucinare con il metodo sous vide richiede pochi strumenti, ma sono fondamentali per ottenere un risultato perfetto. Innanzitutto serve il RONER per riscaldare e controllare in maniera precisa la temperatura dell’acqua e il tempo di cottura. Inoltre sono necessari i SACCHETTI e una MACCHINA SOTTOVUOTO per sigillare i sacchetti che conterranno il cibo da cuocere.
Con questi strumenti a disposizione si può preparare qualsiasi tipo di piatto in modo facile e preciso, mantenendo intatti sapori e nutrienti degli alimenti. Scegliere la giusta attrezzatura per la cucina sous vide è quindi fondamentale per garantire la buona riuscita di ogni ricetta, trasformando la cucina in un’esperienza di gusto e precisione.
Per semplificarvi la vita e aiutarvi a scegliere l’attrezzatura giusta, ecco le nostre guide all’acquisto dove troverai i migliori prodotti in commercio!
Procedura
- Riscalda l’acqua impostanto sul roner una temperatura di 66.5°C e programma un tempo di cottura di 24 ore.
- Mescola tutte le spezie, il sale e lo zucchero in una ciotola e mettilo da parte.
- Rimuovi la membrana dalla parte posteriore delle costine di maiale con un coltello affilato. Questo passaggio garantisce che la carne diventi morbida e si sfaldi facilmente quando è cotta.
- Metti da parte 1/4 della miscela di spezie e ricopri con i 3/4 rimanenti le costine di maiale da entrambi i lati.
- Metti le costine in una busta per alimenti e sigillala sottovuoto. Assicurati che non ci siano bolle d’aria all’interno e che la busta sia ben chiusa.
- Immergi le costine nel bagno d’acqua e falle cuocere per 24 ore. Se non usi un recipiente con il coperchio, il livello dell’acqua scenderà inevitabilmente per via dell’evaporazione. Ogni 6 ore controlla il livello dell’acqua e quando dovrai reintegrarla magari riscaldala prima con il micronde.
- Dopo 24 ore, rimuovi le costine dall’acqua e dall’imballaggio sottovuoto. Asciugale con carta assorbente.
- Mescola la salsa BBQ con le spezie che hai tenuto da parte.
- Riscalda una padella a fuoco alto e aggiungi un po’ di olio d’oliva. Scotta le costine in padella per dar loro un tocco croccante. Questa fase può essere eseguita anche sulla griglia o sul barbecue.
- Spennella la salsa BBQ sulla superficie delle costine con un pennello da cucina. Cuoci le costine per 5 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una crosta croccante e deliziosa.
- Servi le costine calde e goditi il loro sapore eccezionale.
Ti renderai conto che dopo 24 ore di cottura a bassa temperatura, il risultato sarà semplicemente sorprendente! Le costine di maiale saranno morbide, succulente e si scioglieranno in bocca. Non ti resta che provare questa ricetta per capire come la tecnica Sous Vide possa fare la differenza nel mondo della cucina!
