Polpette di carne a bassa temperatura
Vuoi fare le polpette di carne più succose, tenere e dal massimo sapore possibile? Vuoi portare questo classico piatto a un livello di perfezione mai visto prima? Allora devi assolutamente provare la ricetta sous vide delle polpette a bassa temperatura!
Con questa tecnica di cottura a bassa temperatura otterrai un risultato incredibile. Le tue polpette saranno succose e tenerissime, conservando il massimo sapore possibile. Inoltre, ti insegneremo come fare una grande quantità di polpette e conservarle per poter gustare questo piatto ogni volta che lo desideri.
Tempo e temperatura
2 ore a 62°C
Ingredienti
- 650 g di carne di vitello macinata
- 350 g di carne di maiale macinata
- 1 uovo grande
- 2 cipolle
- 60 g di pangrattato
- 100 g di latte
- 8 g di sale
- 1-2 spicchi d’aglio
- Pepe nero
- (Opzionale) Prezzemolo fresco
Cucinare con il metodo sous vide richiede pochi strumenti, ma sono fondamentali per ottenere un risultato perfetto. Innanzitutto serve il RONER per riscaldare e controllare in maniera precisa la temperatura dell’acqua e il tempo di cottura. Inoltre sono necessari i SACCHETTI e una MACCHINA SOTTOVUOTO per sigillare i sacchetti che conterranno il cibo da cuocere.
Con questi strumenti a disposizione si può preparare qualsiasi tipo di piatto in modo facile e preciso, mantenendo intatti sapori e nutrienti degli alimenti. Scegliere la giusta attrezzatura per la cucina sous vide è quindi fondamentale per garantire la buona riuscita di ogni ricetta, trasformando la cucina in un’esperienza di gusto e precisione.
Per semplificarvi la vita e aiutarvi a scegliere l’attrezzatura giusta, ecco le nostre guide all’acquisto dove troverai i migliori prodotti in commercio!
Procedura
- Inizia tritando finemente le cipolle e l’aglio e uniscili all’uovo in una ciotola. Aggiungi gli altri ingredienti e mescola fino a formare un impasto uniforme. Aggiungi il prezzemolo se lo desideri.
- Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un altro uovo (o solo un tuorlo) e più pane grattugiato.
- Poi forma le polpette con le mani o con l’aiuto di due cucchiai e mettile su una teglia.
- Congela le polpette per un paio d’ore. Questo passaggio è fondamentale per poterle sigillare sottovuoto senza romperle.
- Una volta che le polpette sono pronte, imposta la temperatura del roner a 62°C
- Metti le polpette nei sacchetti e sottovuoto e crea il vuoto facendo attenzione a non romperle.
- Immergi il sacchetto con le polpette nell’acqua a 62°C e cucina sous vide per 2 ore.
- Alla fine della cottura, puoi finalizzarle come preferisci. Ti consigliamo di scottarle in una padella con un filo d’olio ad alta temperatura per non più di 2 minuti, per potenziare il sapore.
Come ottimizzare la ricetta
Se vivi solo o in coppia potresti avere difficoltà a seguire la ricetta che prevede 1 kg di carne. Per ottimizzare la ricetta puoi fare porzioni più piccole o utilizzare la stessa busta sottovuoto per conservare le polpette nel freezer. Una volta cotte, puoi anche congelarle e scongelarle gradualmente la sera prima di gustarle.
In questo modo, potrai avere sempre questo piatto delizioso già praticamente pronto, risparmiando tempo prezioso in cucina. Non perdere l’occasione di gustare le polpette più deliziose e succose che tu abbia mai provato!
