Picanha a bassa temperatura
Sta arrivando il momento di pensare al menu per le feste, e non c’è niente di meglio di una gustosa carne per condividere con i tuoi cari. E se ti dicessimo che abbiamo la ricetta perfetta per te? Ecco la ricetta della Picanha cotta a bassa temperatura, una carne di altissima qualità. Siamo entusiasti di provarla e vogliamo condividerla con te!
Questa ricetta è perfetta per le feste, poiché non richiede troppo tempo e sforzo. La Picanha (codone di manzo) è un taglio di carne tenero e succulento grazie al poco movimento che l’animale fa con questo muscolo.
La Picanha viene servita in pezzi interi di circa 3 kg, pronta per essere cotta sottovuoto e scottata sulla griglia o sulla piastra, con una generosa copertura di grasso che conferisce un sapore eccezionale.
Tempo e temperatura
2 ore a 55°C
Ingredienti
Per 6 persone:
- 1 pezzo di codone di manzo da circa 3 kg
- Sale
- Pepe
- Olio
Cucinare con il metodo sous vide richiede pochi strumenti, ma sono fondamentali per ottenere un risultato perfetto. Innanzitutto serve il RONER per riscaldare e controllare in maniera precisa la temperatura dell’acqua e il tempo di cottura. Inoltre sono necessari i SACCHETTI e una MACCHINA SOTTOVUOTO per sigillare i sacchetti che conterranno il cibo da cuocere.
Con questi strumenti a disposizione si può preparare qualsiasi tipo di piatto in modo facile e preciso, mantenendo intatti sapori e nutrienti degli alimenti. Scegliere la giusta attrezzatura per la cucina sous vide è quindi fondamentale per garantire la buona riuscita di ogni ricetta, trasformando la cucina in un’esperienza di gusto e precisione.
Per semplificarvi la vita e aiutarvi a scegliere l’attrezzatura giusta, ecco le nostre guide all’acquisto dove troverai i migliori prodotti in commercio!
Procedura
- Dal giorno prima della cottura, procediamo a massaggiare con olio, sale e pepe tutto il pezzo di picanha per qualche minuto.
- Riponiamolo in frigo e lasciamolo scoperto per tutta la notte per asciugare il grasso che aiuterà ad ottenere una doratura più veloce.
- Il giorno della cottura, prendila dal frigo ed asciuga bene con della carta assorbente l’acqua che avrà tirato fuori per effetto della salatura.
- Accendi il roner a 55°C e imposta un tempo di cottura pari a 2 ore.
- Imbusta la carne in un sacchetto per la cottura sous vide e con una macchina sottovuoto effettua la sigillatura.
- Immergi il sacchetto sigillato nell’acqua calda per le prossime 2 ore.
- Dopo la cottura, immergi il sacchetto in acqua fredda per 5 minuti per raffreddarla leggermente prima di dorarla.
- Per la doratura, hai tre opzioni: padella, forno o griglia. La griglia è la scelta migliore per questo tipo di carne, ma a causa delle sue dimensioni potrebbe essere più comodo dorarla in forno.
- Infine, quando avrai ottenuto una bella doratura, avvolgi la Picanha nella carta d’alluminio e lasciala riposare per 10 minuti.
- Al momento di servirla, mettila su un tagliere e tagliala per creare delle fette di almeno 2 cm di spessore e goditi il risultato.
