Baccalà con purea di patate a bassa temperatura
Se ami il gusto delicato del baccalà e vuoi prepararlo in modo facile e veloce, allora questa ricetta è proprio quello che fa per te. Con il nostro metodo di cottura a bassa temperatura, il baccalà manterrà tutta la sua freschezza e morbidezza, mentre la purea di patate, con il suo sapore cremoso e deciso, completerà il piatto in modo sublime.
Temperatura e tempo
15 min a 55°C
Ingredienti
- 4 porzioni di lombo di merluzzo
- 3 patate
- 100 ml di latte intero
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
Cucinare con il metodo sous vide richiede pochi strumenti, ma sono fondamentali per ottenere un risultato perfetto. Innanzitutto serve il RONER per riscaldare e controllare in maniera precisa la temperatura dell’acqua e il tempo di cottura. Inoltre sono necessari i SACCHETTI e una MACCHINA SOTTOVUOTO per sigillare i sacchetti che conterranno il cibo da cuocere.
Con questi strumenti a disposizione si può preparare qualsiasi tipo di piatto in modo facile e preciso, mantenendo intatti sapori e nutrienti degli alimenti. Scegliere la giusta attrezzatura per la cucina sous vide è quindi fondamentale per garantire la buona riuscita di ogni ricetta, trasformando la cucina in un’esperienza di gusto e precisione.
Per semplificarvi la vita e aiutarvi a scegliere l’attrezzatura giusta, ecco le nostre guide all’acquisto dove troverai i migliori prodotti in commercio!
Procedura
- Cuoci le patate in acqua bollente per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, prepara il baccalà pulito e mettilo in un sacchetto per la cottura sottovuoto insieme ad alcune spezie per dare sapore al pesce.
- Sigilla il sacchetto sottovuoto. Presta attenzione affinchè il vuoto non schiacci troppo il merluzzo.
- Accendi il roner e imposta la temperatura a 55ºC e il tempo di cottura a 15 minuti.
- Immergi il sacchetto nell’acqua.
- Mentre il baccalà cuoce, schiaccia le patate cotte e sbucciate in una ciotola, aggiungi un po’ di latte intero e un filo d’olio d’oliva per ottenere una purea cremosa e gustosa.
- Condisci le patate con sale, pepe e timo fresco a piacere.
- Mescola bene il tutto e impiatta la purea
- Estrai il sacchetto dall’acqua, aprilo delicatamente e adagia sulla purea i filetti di merluzzo appena cotti.
Il risultato finale sarà un piatto delizioso, dal sapore autentico e dalla consistenza cremosa, che sorprenderà il palato dei tuoi ospiti. Prepara questa ricetta e sarai sicuro di fare un’ottima figura come chef esperto di cucina!
